菜，吃多了好吗？

10个超实用蔬菜清单

超实用的蔬菜大哉问来了!你的体质适合吃哪种蔬菜、西红柿到底是蔬菜还是水果、吃素的人会不会有营养不良的问题、便祕到底该吃哪种绿色纤维?食安危机爆发、人人自危，选对适合你的蔬菜，再也不怕流失重要的营养素!

蔬菜大部分都比较「冷」，体质较虚寒的人是不是不能吃太多?

的确，大部分的蔬菜都偏属寒性，只有少数的蔬菜是温热性的，不过虚寒体质的人还是可以吃蔬菜，因为有一些蔬菜生吃的时候是寒的，不过煮熟了之后，性质就会转变;譬如白萝卜和莲藕，生的时候是寒性，熟的时候是温性;只有大蒜相反，生性热，熟性温。

解决蔬菜的性寒问题

    烹煮蔬菜的时候，加入葱、大蒜、姜、辣椒一起烹煮，这些温热性的蔬菜与寒凉性的蔬菜一起烹煮，可以降低蔬菜的寒凉性，又可作为调味，一举两得。

    所以体质虚寒的人，只要不生吃蔬菜或喝蔬果汁，吃煮熟的蔬菜，问题就不大了。而热性体质的人，蔬菜对他们来说真是益处多多，因为蔬菜有清热、生津、润燥、通便、利尿的功效，对改善热性体质的不适有很大的助益，所以应该多吃蔬菜。



你的体质偏寒(冷底)，不适合吃对蔬菜吗?

     其实每一种蔬菜所含的营养成分都不相同，任何一种蔬菜都有其营养价值，所以不管体质偏寒还是偏热，每一种蔬菜都可以摄取，只是在份量上要注意。

　我们将体质概分为热性、寒性两大类，如果是热性体质的人，适合多吃各类蔬菜，少数温热性蔬菜则要少吃;如果是寒性体质的人，则适合多吃温热性及平性的蔬菜或烹煮过的蔬菜，生吃蔬菜(生菜色拉)及喝蔬果汁则一次量不可太多。吃对了蔬菜，就不会造成身体不适，也才能达到利用蔬菜养生及治疗疾病的目的。

多吃蔬菜有益健康，因此大吃特吃没有关系?

吃蔬菜有很多好处，因为它热量低且有丰富的维生素和矿物质，又含水分和纤维，有利排便，帮助消化，所以多吃蔬菜会比少吃蔬菜来得健康;不过，适量的摄取才是正确的，吃太多反而没法吸收那么多。

　　以下情况，必须特别注意：

葱、蒜、姜

　　1)体质虚寒的人不可一次吃太多蔬菜，少生吃蔬菜或喝蔬果汁，可将蔬菜煮熟或加入葱、蒜、姜一起烹煮，以降低蔬菜的寒凉性。

　　2)消化不良、肠胃功能差的人，不可一次吃太多蔬菜。蔬菜虽然富含膳食纤维可帮助消化，但若一次吃太多，也会造成肠胃负担。况且有一些蔬菜粗纤维太多，粗纤维太多的蔬菜不好消化，肠胃功能差的人最好少吃粗纤维蔬菜。



　3)有些蔬菜不宜一次吃太多：如豆类蔬菜(豌豆、四季豆)吃太多会胀气;莴苣吃太多，会让人头昏目痛;金针花就算煮熟，也不宜一次吃太多，因为新鲜的金针花含有「秋水仙硷毒素」，就算煮过也一定要先泡水一至两小时，然后再用大火煮至熟透才可食用，随意略炒就吃，很容易引发过敏。

干金针花

• 干金针花怕经过加工含有硫磺，食用后会造成食物中毒，凡是干金针花最好能先用水泡一至两小时后，再进行煮食，比较安全

•  芋头吃太多易腹胀胃痛

• 南瓜吃太多易腹胀

• 芫荽(香菜)吃多昏目耗气

• 辣椒性热，较刺激，吃多了会诱发痔疮、胃痛、目红

多吃蔬菜可以帮助消化，但是为什么肠胃不好的人，吃某些蔬菜反而很难消化，吃了肚子会不舒服?

大部分的蔬菜都很好消化，但有一些蔬菜的纤维很粗，不好消化，肠胃不好的人不宜多食。这种纤维称为 「粗纤维」，与膳食纤维不同。以下为粗纤维较多的蔬菜。

白萝卜比较冷，因此咳嗽时不能吃白萝卜?

白萝卜生食性寒，熟食性温平，功效上可健胃消食，止咳化痰，利尿清热。咳嗽时的确不适合吃白萝卜或饮用鲜白萝卜汁，不过煮熟的白萝卜性质就没那么寒了。

但咳嗽的类型有：寒咳、热咳、干咳、久咳等等。。。

白萝卜适合咳痰时食用，此时咳嗽，痰微黄、痰稠，但并不适用于感冒风寒咳嗽、寒咳及干咳。只要选对时机，咳嗽还是可以吃白萝卜的。

红萝卜和白萝卜都是萝卜，性质相似，只是颜色不同而已?

红萝卜和白萝卜是完全不同的植物。

红萝卜是伞形科植物胡萝卜的根，对肠胃和眼睛很好，可改善消化不良、肠胃积滞、夜盲症、角膜干燥症。

白萝卜则是十字花科植物莱菔的新鲜根茎，可利尿，治口渴，健胃消食，止咳化痰。

红萝卜与白萝卜最好不要一起烹煮，因为红萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把白萝卜的维生素C破坏掉，所以煮白萝卜汤时尽量不加红萝卜或仅加少量装饰即可。

西红柿是蔬菜，还是水果?

许多人一想到西红柿就直觉认为它是水果，因为它是果实，而且可以直接拿来吃，和水果一样。

　　不过，它也常被当作蔬菜来烹调，从热量的观点来看，同样100克的西红柿与其他的水果相较时，西红柿所含的糖类较低，热量约为25大卡，与蔬菜的热量相似。而西红柿含丰富的果胶和膳食纤维，另有丰富的维生素C、E、B群、胡萝卜素、铁及钙，更重要的是有高量的茄红素，烹调后更营养。

　　西红柿营养价值高，生吃酸甜好吃，煮熟也很美味，所以是蔬菜也好，是水果也好，反正都对人体的健康很有帮助。

哪些蔬菜的草酸含量较高，容易在体内形成结石?

菠菜、苋菜、空心菜，葱头等含草酸及植物酸量较高，易与钙形成难以吸收的草酸钙或植酸钙结石。不过，在人体的代谢功能正常的情况下，并不容易形成结石，不用过度担心，唯容易形成结石体质的人或有结石病史的人，才必须小心食用。

　　其他象是竹笋、洋葱、茭白笋等的草酸也很高，需要特别注意。虽然芹菜中含有草酸，但因为芹菜还含有醋酸和少量丁酸，所以并不会影响钙的吸收。骨质疏松或有关节疾病而服用钙剂的人要特别注意，这些含高草酸的蔬菜必须与钙剂错开两至三小时服用，或于饭前两小时服用钙剂，这样才不会造成副作用。


吃素的人平常大都是吃蔬菜和水果，会出现哪些营业素摄取不足的问题?

       蔬菜水果热量低，又含有丰富的维生素、矿物质及纤维，对人体健康的帮助很大，但是吃素者必须以「营养均衡」的方式来吃素，如果掌握吃素者营养注意事项，并以均衡的方式吃素，就不用担心营养失衡对健康造成危害。

　　美国药物食品检验局(FDA)的专家建议：长期素食者要留意微量营养素的摄取量是否足够。素食者容易缺乏维生素B12、维生素D和矿物质中的铁、锌、钙。素食食品中含有较多量的草酸、植物酸(Phytic Acid)，易与铁、锌、镁等结合排出体外，造成营养缺乏，故应多注意食用以添加这些矿物质的食品或补充剂。


　　此外，长期素食者应注意食物的种类要愈多愈好，更要经常运动、多喝水、晒晒太阳，才会帮助身体更有效利用养分。

我们误导鸡蛋？

虽然鸡蛋是大众眼中出名的有营养，但也要知道食用误区，否则鸡蛋的营养会流失，甚至会对人体有害！

错误一：挑蛋壳颜色深的吃更有营养

鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

错误二：鸡蛋怎么吃营养都一样

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲:
a) 煮、蒸蛋为100%
b) 嫩炸为98%
c) 炒蛋为97%
d) 荷包蛋为92.5%
e) 老炸为81.1%
f) 生吃为30%～50%

由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

错误三：鸡蛋与豆浆同食营养高

豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

错误四：煮鸡蛋的时间越长越好

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。

“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。




错误五：生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养

有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。

1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质.人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶.而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。

2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。

3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。

4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵.如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。


5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

鸡蛋食用注意事项

蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。

另外，毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。

什么最补肾？

枸杞子，最补肾！

现在来介绍5种枸杞子吃法：

1. 北芪杞子炖子鸽

主料：鸽肉500克
辅料：黄芪20克、枸杞子10克
调料：姜3克、盐2克、味精1克

做法：
1. 老鸽剁成大块，用水冲净血污
2. 北芪、枸杞子分别用水洗净
3. 锅内放水烧开，把洗净的老鸽焯一下水
4. 焯好的老鸽块及洗好的北芪和姜片放入炖盅内，加入水，放在火上用大火烧开
5. 撇去表面浮沫后，放入枸杞子，盖好盖，改用小火继续炖3小时左右6. 至老鸽熟烂时，放精盐、味精调好口味即成。

2. 枸杞淮山海参汤锅

原料：淮山5钱、巴戟天5钱、枹杞5钱、海参8两、红枣20粒

做法：
1.将淮山、巴戟天、枸杞、海参、红枣洗净
2.海参切块，与上述材料一起放入炖锅，加入适量水分，隔水炖煮三小时

3. 枸杞花生粥

主料：糯米150克、白米150克、花生100克、枸杞20克、红枣50克、菊花6--8朵

做法：
1、花生热水浸泡2小时，去衣。
2、枸杞浸泡待用，红枣洗净去核切碎，菊花用清水漂过。
3、两种米混一起淘净浸泡2小时。
4、放高压锅，与花生一起煮，大火煮开，小火闷40分钟。5、放红枣小火煮5分钟. 放菊花，枸杞煮1分钟即可。

4. 枸杞炖羊肉

原料：羊肉1公斤，枸杞20克，清汤2公斤，香葱、食盐适量。

做法：
1.先放入沸水中煮透，捞出切成小方块，与生姜片一起倒入热油锅内煸炒，烹入料酒
2.然后倒入砂锅内，放入枸杞20克，清汤2公斤，香葱、食盐适量，用小火炖烂。加味精调味食用

有固精明目，强筋补肾作用。适用于男子阳痿、早泄，女子月经不调，性欲减退等肾虚患者。年老体弱，视力减退，头晕眼花效果亦颇佳。

5. 枸杞玉米羹

主料：玉米(鲜)200克
辅料：枸杞子10克，青豆20克，调料：白砂糖150克，淀粉(玉米)5克

做法：
1. 将枸杞子洗净泡软
2. 玉米粒清洗干净
3. 锅置火上，加入清水适量，下入玉米粒、青豆烧至玉米粒熟烂
4. 再下白糖、枸杞子煮约5分钟，勾粉芡，起锅装碗即成。

希望读者看完以后能够煮出帮助自己的美食 ：）